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水晶肘子的做法

2019-04-08 17:45:14 | 来源: 饮品

怎样做水晶肘子好吃?学做水晶肘子需要哪些食材?家常美食网大炒勺老师为您提供水晶肘子的家常做法图解,让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的水晶肘子。

今天,为您带来的是一款凉爽的下酒小菜,叫做“水晶肘子”。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,呵呵,美味极了!

水晶肘子的主料:  猪前肘(一只500克)    水晶肘子的调料:  大葱(150克)  姜(80克)    做水晶肘子所需厨具:  焖烧锅

水晶肘子的做法图解步骤

1.肘子洗净,在开水锅中煮15分钟。

2.然后取出洗净。

3.用葱、姜、八角、香叶、盐、黄酒鸡粉调制成卤汤。

4.把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨。

5.锅中再煮清水,水开放入葱、姜、黄酒、盐,把去完骨的肘子再煮半小时。

6.由于经过手处理过熟肘子,所以必须要再煮一次,起到消毒和去除多余脂肪的作用。

7.半小时后,把去骨后又经过二次滚烫煮过的肘子捞出,放入消毒过的深磁盘中摆平,最好使用方形的模具。

8.另起汤锅,注入200ml清水煮开,里面放入两枚八角、葱段、姜片、少许黄酒,用盐和1克味精调味便可。

9.把调好味的汤煮开后关火。

10.倒入25克鱼胶粉,用铲勺快速搅匀,无颗粒即可。

11.用手勺舀汤徐徐加入瓷盘模具中晾凉,然后放入冰箱冷藏两小时,取出切片码盘,配以装有蒜泥、鲜辣椒碎、沾食酱油和香醋的味碟,便可上桌食用。

家常美食网小诀窍:  1、肘子一定要煮的够火候,软烂才好,淡淡微咸便可。

2、一定要注意器皿消毒,去骨时用手触摸过的肉要二次回锅煮,一来消毒,二来除油脂。

3、鱼胶粉使用要适量,水多多放、水少少放,肉多而模具中空隙小,要少放,空隙大可适当多放些。250克熟肉放25克鱼胶粉较适合,还要视鱼胶粉的质量而定。

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