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紫薯冰皮月饼的做法

2019-02-03 16:26:56 | 来源: 饮品

主料: 牛奶 糯米粉 粘米粉 澄面 葵花籽油 糖粉

辅料: 紫薯 牛奶 葵花籽油 澄面 糯米粉适量

调料: 细砂糖

紫薯冰皮月饼的做法:

1

将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。

2

将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。

3

将紫薯掰碎放入料理机里。

4

倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。

5

搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。

6

将紫薯放入锅里,小火烧热。

7

炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。

8

炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。

9

分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。

10

待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。

11

继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。记住哦,馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。

12

可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。

13

用打蛋器搅拌均匀。

14

90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。

15

将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。

16

用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。

17

面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。

18

面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。

19

面糊凝固成年糕状,就表示熟了。

20

将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。

21

准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。

22

我要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。

23

紫薯分成每份31g。

24

将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。

25

手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。

26

放入一份紫薯馅。

27

用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。

28

将紫薯馅包起来后滚成一个小球。

29

把圆球放入模具里。

30

把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。

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然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。

32

做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。

33

切开一个看看,是不是很漂亮的紫色呢?

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