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配菜小窍门饭不香姜开胃姜丝肉厨房宝典好豆规

2019-02-03 11:35:50 | 来源: 饮品

【配菜小窍门】饭不香,姜开胃——姜丝肉_厨房宝典_好豆

本话题已经参加厨房宝典9月活动——配菜小窍门

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    俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,少找医生开药方”可见姜在我们生活中的重要性,它不仅是一味药材,更是许多没必要浪费自己的宝贵时间去憎恨一个不值得的人?菜肴中不可缺少的香辛调味品。我们在烧鱼时,如果事先用姜片把鱼略腌一会,或是在油锅中放入几片姜炝炝锅,再放入鱼身煎炸,不但可以防止鱼粘锅,而且还可以去腥。

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    姜分为新姜和老姜,新姜的皮薄肉嫩,姜辣味较淡,一般在炒菜、凉拌中应用的比较多,而老姜皮厚肉硬,味道辛辣,一般腥味较重,或是炖煮的菜都适合用老姜,比如我们煮清汤鸡就要放入拍散的老姜块,让姜味更好的融入鸡汤中,让鸡汤更醇香。

    虽然都是一块姜但用法却不同,用好姜可以让菜肴增味不少,一般做鱼丸都要用姜汁,姜汁就是把姜块拍散,用清水泡一段时间,用姜汁做出来的鱼丸去腥的较果最好,而且成品的口感也好。而炒、炸、煎、凉拌一般都要用姜米,姜米就是把生姜剁成米粒大小,这样烹饪菜肴时姜的香辣味就与烹饪的菜肴溶于一体,让烹饪出来的菜肴更香更鲜,比如我们常吃的姜汁皮蛋就要用到姜米。

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    而作为配料入菜的姜,

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一般都要选鲜姜,而不见当年秦始皇且还要切成姜丝使用。今天的这道姜丝肉就是把切细的姜丝与瘦肉丝同炒,再配一些青红椒,味道香辣可口,充满淡淡的姜香味,“饭不香,吃生姜”,这绝对是一道让你胃口大开的菜。

 

材料:适合烂在心里瘦肉150克,姜50克,青椒1个,红椒1个,油、盐、生抽、鸡粉、胡椒粉。

1、 把瘦肉切成肉丝,放入少许的水淀粉抓匀备用。

2、 姜、青椒、红椒分别切成丝备用。

3、 取一小碗,放入两匙生抽、少许的盐、鸡粉、胡椒粉调匀成味汁备用。

4、 热锅冷油,放入少量的姜丝炝锅。

5、 放入肉丝快速滑炒断生。

6、 放入姜丝,青、红椒丝快速翻炒。

7、 倒入味汁翻炒均匀即可关火装盘。

小提示:

1、作为配料入菜的姜,一般都要选鲜姜,而且还要切成姜丝使用。

2、味汁要提前调好,如果现时调味肉丝往往容易炒老。

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