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双菇炒鸡片的做法

2019-04-07 23:49:49 | 来源: 凉菜

一个普通家常菜,简单易做,用鸡脯肉做材料不用剔骨,但肉一定要腌到位,方可减少鸡脯肉的柴感。也可换成鸡腿肉来做,更加爽口。

双菇炒鸡片的主料:  鸡脯肉(约3/4磅)  冬菇(6-10朵)  蘑菇(6-10朵)  双菇炒鸡片的调料:  葱(1-2根)  盐(适当)  糖(适量)  生抽(适当)  料酒(适量)  胡椒粉(适当)  水淀粉(适当)  麻油(数滴)  做双菇炒鸡片所需厨具:  炒锅  双菇炒鸡片的做法图解步骤

1、葱分开葱白和葱叶,葱白用来炝锅,葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里,再放盐1/4茶匙,生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,再分两次,每次放1茶匙姜葱水,抓至肉完全吸收水份,再放下一次的姜葱水,抓匀后放1茶匙水淀粉,再抓匀,最后加半茶匙菜油,抓匀;

2、锅置炉上,中火,锅烧3-4成热放油,然后均匀的放肉片,不要整坨的放,稍等片刻,用勺子推散,等肉完全发白,证明肉熟了,盛起备用;

3、不用洗锅,在原来的锅上加水,加少量油和盐(加油盐是使蘑菇亮些和有底味),水沸后放蘑菇,水沸后立即捞起滤水备用;

4、再等水沸后放冬菇,水沸后片刻捞起备用;

5、锅,开大火,锅热放油,放姜片和葱白粒;

6、爆香后放冬菇和蘑菇,加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖,稍翻炒;

7、倒入鸡肉,兜几下,放1茶匙水淀粉,兜匀,淋几滴麻油,锅颠几下或用勺子翻几下,熄火;

8、熄火后立即投入葱叶,勺子翻几下即可。

家常美食网小窍门:  一、鸡片要抓至起胶,才入水、淀粉和油;

2、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅,要分散放,也不用太大火炒。

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