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蔬菜吃错反伤身3种蔬菜烹调时别加盐

2019-05-16 13:03:46 | 来源: 食材

蔬菜营养丰富,有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病。但是,有些菜如果吃法不当,不但取得不了蔬菜的营养好处,反而可能对健康不利,以下几类最易被大家忽视。

茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高,烹调时少放盐。

依照我国食品成份表,每100克茴香含186.3毫克钠,相当于含盐量为0.47克/100克,茼蒿钠含量为161.3毫克/100克,芹菜茎为159毫克/100克,而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克。因此,烹调茴香、芹菜和茼蒿时应当少放乃至不放盐,高血压、肾脏病患者特别要谨慎。各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克,属于中高钠蔬菜,烹调时可适当少放盐;生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克,属于低钠蔬菜,各种豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下,是极低钠蔬菜,后两种蔬菜烹调时可正常放盐。

藊豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高,痛风急性发作期要少吃。

很多人认为蔬菜嘌呤含量低,不会引发痛风,因此不需要限制。蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食品相比,整体来讲确切要低1些,但藊豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量相对较高,痛风急性发作期患者也要尽可能避免吃,减缓期减少进食次数和进食量。痛风患者几近无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括:大白菜、圆白菜、娃娃菜等浅色叶菜;土豆、芋头、红薯、萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、茄子、青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜。

藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等淀粉含量高,吃了要减少主食。

多数蔬菜热量低,但藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类(土豆、红薯、山药、芋头)等淀粉含量较高,如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食,会增加热量摄取,终究致使肥胖。正确做法是:用高淀粉蔬菜替换部份米面类主食,它们的膳食纤维、维生素含量更高,血糖反应更低,饱腹感更强,吃一样的热量时,更不容易饿。相比而言,番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜等蔬菜水份大、热量低,吃时几近无需限量。

苋菜、菠菜等草酸含量高,马齿苋、荠菜等野菜污染风险高,香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高,烹调前先焯1下。摄取草酸过量会影响人体对钙、锌等矿物资的吸收,增加结石风险。1般来讲,有点涩味的蔬菜,如菠菜、苋菜、茭白等,都含有较多的草酸。马齿苋、荠菜等野菜在田间地头生长,可能存在农药残留、被废水废气污染等风险。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在贮存进程中,由硝酸盐转化而来)的含量较高,存在1定的致癌风险。这3类菜烹调前先焯水,有助于去除对健康不利的成份。有研究显示,菠菜、苋菜等蔬菜,只需沸水焯1下就能够去除40%~70%的草酸。

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