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宴客米酒杨梅醪的做法

2019-05-16 17:35:09 | 来源: 烘焙

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材料:糯米1000克、安琪甜酒曲6克、杨梅500克、凉开水600克

杨梅醪的做法:

1、提早将糯米洗净后浸泡6个小时,米粒1捻就碎

2、杨梅用盐水洗净浸泡15分钟,再放入沸水中焯烫灭菌,去核捣碎

3、蒸锅垫上屉布,将泡好的糯米捞出放入蒸锅中,糯米上锅蒸到熟透,大约30分钟左右。

4、将蒸好的糯米在1个无油无水的容器中充分翻匀、摊开,晾到30度左右

5、将捣碎的杨梅加入凉开水,倒入晾凉的糯米饭中

6、再拌入酒曲,搅拌均匀,盖上容器的盖,放在30左右的环境中发酵两3天(夏天直接发酵,冬季可以放在暖气附近)

7、发酵好的醪糟,在表面淋上凉开水后即停止发酵,放入冰箱冷藏,尽快食用。

小贴士:

1、可以用圆糯米也能够用长糯米,最好用圆糯米,用大米也能够,不用提早浸泡了

2、浸泡时间不宜太长,糯米会软烂,做出的杨梅醪没有Q的口感

3、糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟,软硬程度会比较好掌握,直沪某高档会所厨师因不满薪资 偷盗30余万元字画
接浸泡在水中蒸易软烂

4、蒸好的糯米要翻匀,晾到内外温度均为30度,摸上去有点温,温度太高或太低做出的醪糟味道不好

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