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回锅藕的做法

2019-05-13 15:56:06 | 来源: 烘焙

特点:湖南多藕,所以湘菜中有很多以藕为原料的菜肴。这道回锅藕做法新奇,口味浓重,吃着过瘾,身体却没有负担。

用料:莲藕 300g、青蒜 2棵、小米椒 1只、大葱 1段、老姜 1片

调料:豆瓣酱、生粉 各1汤勺(15g)、甜面酱 1茶匙(5g)、生抽 1茶匙(5ml)、料酒 1汤勺(15ml)、油 3汤勺(45ml) (实耗1汤勺)、白沙糖 2茶匙(10g)

做法

1.莲藕洗净去皮,切成0.3cm厚的片。小米椒切成小片。大葱和老姜切末。青蒜洗净泥沙,切成斜片备用。豆瓣酱剁碎备用。

2.大火烧开煮锅中的水,放入藕片汆烫片刻,捞出沥干水份,撒上生粉拌匀。

3.中火加热炒锅中的油至6成热,放入藕片炸至表面微焦,捞出沥干油。

4.炒锅中留底油,中火加热至4成热,放入葱姜末、豆瓣酱翻炒至出红油,加入甜面酱翻炒均匀,放入藕片。

5.锅中加入料酒、生抽、白沙糖继续翻炒2分钟,最后放入青蒜片炒至青蒜变色便可。

关于火候

汆烫莲藕的时候控制好火候可以改变这道菜的口感,如果喜欢吃软1点的莲藕

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