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蚵仔蚵仔蚵仔蚵仔监

2019-05-13 16:44:31 | 来源: 饮食

1 : 蚵仔:蚵仔-蚵仔监

蚵仔_蚵仔 -蚵仔监

台南蚵仔监,你要是来了不尝尝便惋惜了。它是用牡蛎、煎蛋,小白菜加入特殊配料煎制而成,口味鲜美,味道独特,有的顾客跑很远就为了过把蚵仔监的瘾。“这东西吃了第1次肯定想吃第2次”。2 : 酥蚵仔卷

[原料/调料] 蚵仔 1/2斤 絞肉 1/2斤 韭黃 4兩 春捲皮 1/2斤(20張)

油蔥酥 適量 鹽 1/4小匙 5香粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 少許 [制作流程] (1)韭黃切碎,拌入絞肉中,再加入蚵1起攪拌。

(2)調味料先調好,再倒入絞肉中拌勻。

(3)春捲皮攤平,將餡肉包入,捲起。

(4)起油鍋,加油至7分熱。

(5)春捲口若有潮濕,可沾些太白粉再下鍋油炸。約炸5分鐘便可盛起。

3 : 蚵仔酥

[原料/调料] 牡蠣 300公克 地瓜粉 1又1/2杯 9層塔 適量

胡椒鹽 2大匙 番茄醬 2大匙 [制作流程] (1)牡蠣用少許鹽抓洗。

(2)用清水沖洗至蚵殼沉澱後,洗淨瀝乾水份用清水沖洗過後,瀝乾水份。

(3)地瓜粉倒入湵P中,將牡蠣表面均勻沾上地瓜粉。

(4)將牡蠣1個個放入熱油鍋中。

(5)用170℃油溫油炸至表皮酥脆便可撈起瀝去油份。

挑選牡蠣時,以形狀完全,肉身結實有彈性,顏色白色略帶滭S,汁液不混濁、不黏手的較新鮮。 4 : 蚵仔大腸麵線

[原料/调料]

蚵仔 4兩 大腸 1/2斤 麵線 1/2斤 柴魚 適量 金鉤蝦 1兩 香菜 適量

味精 少許 醋 2小匙 醬油 2小匙 太白粉 2大匙 蒜泥 酌量 白胡椒粉 酌量

[制作流程]

(1)將大腸徹底洗淨後切段(大腸可用可樂浸泡約20分鐘後再用清水洗淨,便可輕易去除腸中雜物),裹上太白粉後放入滾水中煮熟。裹太白粉意图在避免大腸遇熱縮水。

(2)燒開1鍋水,加入柴魚和金鉤蝦續煮5分鐘,柴魚越多湯的鮮度越高。加入醋和醬油,接著將麵線放入。

(3)將蚵仔裹上太白粉後1粒粒放入麵線中。

(4)最後芶芡,食用時加上蒜末、香菜和烏醋即味美無比。

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