首页 >西餐

闲话桂林米粉

2019-05-14 16:45:08 | 来源: 西餐

桂林不但山水甲天下,而且米粉也很着名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究,先将上好大米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲求卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。

桂林米粉有许多种,最着名的是马肉米粉。它用特制的红烧马肉作配料,马肉鲜嫩味香,壮阳补肾。过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛,米粉仅供1箸,上面有几片薄薄的马肉,再加以几粒油炸花生,拌以桂林辣酱,风味特佳。1人1口1碟,可吃2310碟粉。现在已改用大碗,滋味不变。

马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名,听说它开设于清朝道光年间,原来装备不足,店面不大,但生意非常兴盛,店主限定逐日的出售量,以致后来的食客,只好等明天清早了。现在则不同了,顾客昼夜盈门。另外,桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊,游人逛了娟秀山水,再吃1碗桂林米粉,饱享眼嘴之福,实在是1大乐事。桂林米粉老店以又益轩粉店、石记米粉、味香馆最为着名。

过去,桂林除有米粉店外,还有走街串巷沿途叫卖的担子米粉。如南门有王歪嘴,北门有王驼子,西门有白阿奉,东门(对河)有张老5等。担子米粉的担子,是篾匠用竹子编成的。它的形状像花篮,底部小,上面大。1头放炉子烧开水冒热米粉,旁边还有1个半月形的铁丝玻璃窗,里面放着各种卤菜;另外一头则放着切菜的砧板、米粉、卤水和油。

宝鸡那家医院看牛皮癣较好引起青少年癫痫病发作的原因有什么汕头市治疗癫痫病的专科医院是哪家

猜你喜欢